名称：社饭

　　介绍：每当社日祭礼（也称过社），三穗家家户户都要做社饭。社饭以粘米、腊肉、野葱、青蒿、花生仁、核桃仁为主料，色鲜味美、酥软喷香，粘糯适中、口感舒适，为男女老少所喜欢。

社饭自古有之，是中国土家、苗、侗族等少数民族祭祀社稷的一种食品。吃社饭，主要在社日（即立春后第五个戊日）进行，民间习惯称为“过社”、“拦社”等。戊日属土，所以这天是祭祀土地菩萨的日子，人们以祈年景顺利，五谷丰登，家运祥和。

原 料：

 
　　糯米300克，大米200克，熟腊肉150克，青蒿菜200克，苦蒜（野葱）150克。

 
　　调 料：

 
　　茶油、盐、味精等适量。

 
　　制作方法：

 
　　蒸。腊肉切成小丁，苦蒜去根须切成短节，蒿菜洗净（只用嫩叶），切成短节，揉出苦水剂干水分。入锅用茶油炒至蒿菜转黄去除苦水待用。糯米、大米淘洗干净，糯米用水浸泡；大米先放入沸水锅中稍煮片刻捞出，滤去米汤；糯米滤去水分后与煮过的大米混合一起，放入腊肉丁、苦蒜、蒿菜、盐、味精拌匀，放入甑内，用大火蒸熟即成。

 
　　风味特色：

 
　　青蒿野葱味馨香，腊肉香味浓郁，米饭油而不腻，流行于铜仁地区。

 
　　制作关键：

 
　　1.青蒿要二次出苦水，以减轻苦涩味。非季节或偏老葱蒿，味涩味浓，不宜采用。

 
　　2.煮籼米饭要蒸到恰到好处，不生不熟，比平常煮的甑子饭稍硬。

 
　　3.蒸制过程中要火旺，一气呵成。

 
　　特点：

 
　　青蒿、野葱有特殊的清香，且粘附于饭表，气味渗透其中，腊肉香味浓郁，脂光泽润，两种米饭综合，色泽晶莹透明，油而不腻。

 
　　将糯米、籼米、野香蒿、野胡葱、腊肉、猪油、植物油、花生米等蒸、煮而成。可现煮现吃，也可事后炒着吃。社饭只会越炒越香。