在我国的大部分地区，
每家每户都要腌制泡菜。
泡菜不仅能直接佐餐，
而且还可以做配料，
做出很多美味可口的菜肴。
比如
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糟辣椒是贵州独有的美食调味品，糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，人们特别喜爱，而且老少皆宜，在贵州美食中是必不可少的。
比如烹制“糟辣带鱼”、“糟辣脆皮鱼”、”黔味回锅肉“、”鱼包韭菜“、”怪噜饭“时之所必须，还用糟辣椒当作基料制作凉拌菜，制作蘸水，可见糟辣椒在贵州美食中的地位。
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泡萝卜和莲花白酸脆爽口，促进食欲，是深受大家喜爱的一道佐餐小菜。更是出羊肉牛肉粉的必备。
将萝卜或者莲花白切成小条，不要太细，然后用盐腌上半个小时以上。腌好的萝卜用水洗一遍后把水挤干净。
在腌的时候，将白醋，糖和适量的白开水调匀，让糖充分溶化做成泡萝卜的盐卤水。白醋的用量不能少，我切了一个大白萝卜，用了半瓶白醋。糖的用量也挺大的，多少可以根据自己的口味调控。
水其实用的比较少，是为了稀释一下白醋刺激的味道，如果不觉得白醋味道很刺激，可以不用。水要等糖完全溶化后，少量多次添加。
将挤干水的萝卜条放入盐卤水中，一般浸泡一天左右就可以食用了。
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腌鱼是侗族家庭少不了的特殊食物，其制作的时节多在寒露至霜降这段时间。
将鱼打理好之后，用拌有辣椒粉、生姜丝、桂皮、甜酒糟及盐等佐料的糯米饭灌入鱼肚，外面也均匀抹拌，放入木桶或坛子，桶坛底层先垫糯糟，再放鱼，一层鱼一层糯糟，依次放满，以糯糟覆盖，腌完即用姜杆或楠竹笋壳叶、棕巴掌、棕片等盖于其上，称之鱼被。
鱼被上面盖上三块圆形盖板，上压一块圆石头，或鹅卵石。待压在上面的石头缝里渗出汤汁时，桶中鱼也就可以食用。
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泡制藠头是一道美食，制作材料主要有新鲜藠头，泡制藠头制作简单，口感良好。
制作方法是藠头洗净晾干水分后入坛约3、5天取出食用。
藠头不但色泽晶莹鲜亮，而且馨香沁人，令人闻而生津不止，吃的时候酸甜可口同时又带有一点辛辣。
藠头中所含的有效成分为一种有机硫化物，类似于同为葱属植物大蒜中的活性成分－蒜素。
这种物质对人体有很大的好处。成熟的藠头个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯，含糖，蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质。所以多吃藠头非常有益于健康。
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腌制食品是不少朋友的最爱，而我们黔东南人民经常做的就是腌制大头菜，大头菜脆嫩爽口，咸酸解馋，是一道开胃小菜。
选用带有绿叶的大头菜，去掉老叶，沿着根部切成两瓣。之后晾晒至萎缩，再用清水洗净。
将洗净的大头菜放入缸内，放一层洒一层盐（洒盐要均匀），弄好后，在上面放一块重物或是石头压下，注满清水，盖过菜面。
一切就绪后，放置在12~15℃的房间内发酵，发酵时间为30~40天。
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说起腌汤，不得不叹服一下黔东南人民的味蕾过于强大，这个闻起来臭，吃起来香的的菜肴可不是一般人能体会的...
首先取些青菜，洗干净，然后用手随意搓下，当然，不能搓得稀烂，适可而止，之后，用沸水煮下这些青菜，煮的时间也不能过长，放入沸水中，一分钟左右即捞出来，然后放入之前洗干净的坛子里。
其次就是需要炒米，抓一把糯米放于干锅内，然后开火爆炒，炒的时间也不能太长，更不能炒煳，糯米炒好之后，也同样放入坛子中，然后盖上坛盖。罗大妈说，半个月左右，打开坛盖，腌汤的味道就会飘出来啦。
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豇豆含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静，调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
而腌豇豆更是人们饭桌上喜闻乐见的下饭菜，也是人们吃粉吃面的哨子。
腌豇豆的制作也需要一个泡菜坛子洗干净，保证泡菜坛子无油干燥。然后把新鲜的豇豆撕去老筋洗干净晾干表面的水分；用一个大的干净的盆，把晾好的豇豆放进去，然后放盐照着500g豇豆：250g的盐下手，然后用盐揉搓豇豆至豇豆变成翠绿色就可以了；
把变成翠绿色的豇豆连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豇豆为宜，最后把坛子盖子盖上，密封些时日就好啦！
老土坛子，几乎在是每家必备，
里面腌制的东西，
虽不是什么山珍海味，
但也人牵肠挂肚，
你最喜欢的是什么？
后台留言告诉小港，
小港考虑做给你吃呀！
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