【原创】风味独特的雪洞豆腐_写作学会_三穗论坛

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发表于：2013/9/6 13:04:12
来自：贵州

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风味独特的雪洞豆腐

      据考，历史上对于豆腐的起源有多种说法，不过，比较公认的应该是下面一种：

      据说四川西坝镇凉水井的莫老二，因家贫，三十老几还是孤身一人，与老母相依为命。天上的彩云仙子看他勤快、善良、忠厚、孝道，便化作乞讨的村姑昏倒在莫老二家门口，莫老二二话没说将其收留，悉心照料，彩云仙子自愿与莫老二结为伉俪，牵手一起生活。彩云仙子下凡之后，天上缺少了彩云，失去了往日的光泽，王母娘娘呼唤几声彩云，没见回音，就派天兵天将四处寻找，没过多久，天兵天将向王母娘娘汇报说：“彩云已经下凡与凡人结婚了。”王母娘娘听后恼羞成，命令天庭大将开明兽率领三军天兵天将将彩云仙子捉拿回去。天兵天将趁黑夜来到西坝凉水井，把整个西坝围得个水泄不通，彩云仙子还在梦中就逮个正着，莫老二还想与天兵天将较量一番，他哪在话下？只能两眼巴巴地看着天兵天将把彩云仙子带出家门。两人才出生几天的儿子嚎啕大哭，彩云仙子悲痛欲绝，边走边哭地说：“老二，我走了以后你用凉水井的水磨豆子熬豆浆喂孩子……”从此以后，莫老二听从彩云仙子的吩咐，天天取凉水井的水来磨豆浆喂儿子。儿子长到五六岁，活泼可爱，聪明调皮，一天，竟把熬盐巴的卤水倒进豆浆里，等莫老二从外面回来，豆浆已凝固成白白嫩嫩的东西，他左瞧右看，感到很奇怪，闻了闻，没有什么异味，又取一小点尝了尝，觉得味道非常地道，他又试着做了一遍，豆浆再次凝固了。豆腐就这样诞生了。从此豆腐便成为人们生活中不可或缺的桌上食品。“可以一日无肉，不可一日无豆”道出的就是豆腐在人们生活中的重要性。

      也许你走南闯北，远的，曾经品尝过长沙的“吃者开心，闻者流泪”的臭豆腐，领略过“色泽金红，干香麻辣”的四川乐山豆腐，享用过“质地细腻，气味醇郁”的陕西石泉豆腐干；近的，也曾品味过“咸辣爽滑，满口喷香”的贵阳爱恋豆腐，饱食过“外观金黄，口味纯正”的天住远口炸豆腐。但是，你可能没有触及过“细嫩适口，入口生津”的三穗雪洞豆腐吧？

      “到过雪洞不吃过雪洞的嫩豆腐，你就算是没有到过雪洞”。这是很多从外地到过三穗雪洞的人受到当地老百姓用豆腐款待后发出的肺腑之言。

      并非吹牛，此话实乃不假。雪洞豆腐其品质以四大特点而誉响黔东一带。

      眼观雪洞豆腐，不是那种好像人们用什么药水特地处理过的煞白的色彩，而是白里带微黄的富有柔和光泽的颜色。这是其一。

      只要你捧着一方块豆腐一闻，会闻到一股清淡浸鼻的特有的“窖子水”的芬芳味。该味开人味口，令口生津，有一种“非食我不可”的诱人之势。该为其二。

      放在锅中与荤、素菜煮食，你会发现，豆腐煮上些许时间则不起蜂窝眼，不会粘锅，还越煮越嫩，绝对不像有的豆腐那样，刚下锅不久，如果你不翻动，很快就会锅底冒烟，满屋子豆腐糊锅的浓浓糊味，每当锅底菜糊，吃饭的人就会食欲消退，酒兴顿减，一锅佳肴就会因此风景大煞。此乃其三。

      豆腐虽然很嫩，但是，用筷轻夹，它仍似断非断，动状如沼泽，白昕似碧玉，有如黄毛少女之肌肤，光滑细腻，洁净丰腴，见之则喜，宜口适怀。方是其四。

      雪洞豆腐的吃法，可有多样。可以直接放入火锅中与其他菜同煮而食；可以先煎成块，然后配上作料一起会炒食用；可以油炸之后炒食；可以点卤之后会炒食用；可以用柴火熏烤半干之后食用……无论哪一种吃法，均会风味各异，益养体躯。

      说来也怪，曾经有三穗城中一家豆腐作坊，请雪洞的师傅来掌舵作业，然工艺依旧，但品质无法达到上述效果，其中奥妙，连舵师也百思难解。水乎？豆乎？卤乎？……面纱尚待智者挑开。

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