主题: [原创]美味辣子粉

美味辣子粉

辣子粉是美食。

胃口不好的时候，我总会想到去吃一张辣子粉。

就在街边，路的拐角处，蒸笼里热气腾腾的，做生意的妇女手法娴熟——将一只金属小盘子盛上米浆，摇匀，放进蒸笼的格子里。蒸笼是木制的盒子，叠了四层五层不等，层与层之间刚好够插入摇匀米浆的小盘子。先放进去的小盘子很快被取了出来，冒着热气，同时又放进去一个小盘子。熟透了的粉皮大小如手绢，薄如蝉翼。妇女用几妙钟的时间将油辣子、折耳根、花生粉、大头菜等佐料裹在粉皮上，然后迅速将粉皮卷起来，这样，一张辣子粉就做好了。

做好的辣子粉形状如一只柔软的荷包，粉皮亮晶晶，半透明，隐约可见里面的调料。趁着温热，轻轻咬一口，折耳根特有的腥脆、花生粉的清香、大头菜绵柔朴实，加上油香的辣味，辣子粉外柔内酥，微辣回香的感觉便舒舒适适侵入你的味蕾。

做辣子粉生意的一般都是中年妇女。她们的摊子不大，整个家拾就在一只小推车上，可以自由走动。有一个时期他们的摊点是移动的，后来慢慢固定在一个地方。你只要一问，这个小县城的大半人都知道在哪里可以吃到辣子粉。

辣子粉好吃在于粉皮的细嫩和包卷着的佐料。听人介绍，做粉皮的米叫贵朝米，这种米煮饭非常难吃，但做粉皮却是尚好的原料，不但出粉皮量多，而且制成的粉皮筋丝好，有劲道，包卷时候也不会破裂。辣子粉味道好不好，关键是它“肚里”蔵着的佐料。从表面看上去，所有摊点的佐料都差不多，无非是油辣子、折耳根、花生粉、大头菜等，也有将油炸黄豆、酸菜分别代替花生粉、大头菜的，但制作这些佐料却各有各的绝招，味道就大不一样了。这是他们用来吸引食客的秘密。于是就出现有些摊点等候吃辣子粉人将摊主围得点水泄不通，为吃上好味道的辣子粉花上三五分钟也在所不惜。当然摊主见围观的人越来越多，做辣子粉的劲头就更足了，那左右开弓的双手让人眼花缭乱。相比之下，另一些摊点却少有人问津。

一般来说，商家热衷于将店面开在最热闹的地方，想方设法从形式上招揽顾客。但对于辣子粉来说，更注重的是它的口碑，它的味道。记得有一次去瓦寨，听说这个小镇上有一家做辣子粉味道非常好，就迫不急待找去。走进深深的巷子，拐了几个角才见到辣子粉的摊点。这家主人在自己的家中做起辣子粉生意来，问女主人为什么不搬到街面上去做，她说用不着，就在这里都做不快，每天早上不到九点就全部卖完了。虽然巷道深深，但还是有许多慕名而来的外地过路食客。好不容易等到一张辣子粉，还未送进嘴里就闻到不一样的香，我不禁感叹那句老话：好酒不怕巷子深！

引用：原文由 消费者 发表于 2013-5-18 14:48:57 :
楼主，你一说辣子粉，我口水都要流下来了

引用：原文由 guest6206969 发表于 2013-5-18 19:12:44 :
      我也是。好几年没感受到辣子粉了。

引用：原文由 苗乡鬼仔 发表于 2013-5-18 22:36:07 :
拿起手机赶紧回，妙不可言。

引用：原文由 三穗外省交费 发表于 2013-5-19 7:37:32 :
你说的那家姓什么？

引用：原文由 三穗女子 发表于 2013-5-19 8:45:27 :
快别说了，我天天吃它，吃得我天天肚子痛，肠胃不好啊！但又想吃

引用：原文由 浪漫雨季 发表于 2013-5-19 11:14:11 :

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引用：原文由 边地无声 发表于 2013-5-19 21:55:54 :
内容真切，语言朴实，乡土味浓，可品读。