食髦客最爱！12道西式美食DIY做法_小编探吃_三穗论坛

玉虚沁馨

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发表于：2011/11/25 10:41:50
来自：贵州

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引导语：想知道时下最时尚的流行美食吗？带你去看看“食髦客”最爱的12款西式美味。

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一、油浸鸡翅奶油玉米酱

食材：鸡翅中3只，百里香2棵，玉米粒300克，鸡汤300克，奶油300克，小红葱碎50克，鸡油1000克，蘑菇2个。

调料：海盐50克，黄油20克。

做法：

1. 先将鸡翅中洗净，与海盐、百里香一起腌制3小时；

2. 将鸡翅表面洗净擦干后与百里香一同放入鸡油，用小火慢煮1小时；

3. 把玉米粒和小红葱碎用黄油炒香后放入鸡汤熬煮，蘑菇与鸡油稍拌放入烤箱以180摄氏度烤15分钟；

4. 将奶油倒入3里，用搅拌机打碎保温备用；

5. 用大火将鸡翅炸脆；

6. 最后在盘里倒上4，然后放上鸡翅和蘑菇。

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二、炸罗勒奶酪饺配浓缩番茄汤

食材：罗勒叶100克，菲达奶酪100克，蒜末5克，红葱碎30克，高汤300克，酸奶油75克，番茄150克。

调料：橄榄油、盐和胡椒各适量。

做法：

1. 把一半的罗勒叶剁碎后与菲达奶酪、蒜末、15克红葱碎拌匀，其间可倒入适量的橄榄油让其变得顺滑，然后按个人喜好调味；

2. 将番茄去皮、去籽、切丁，与红葱碎一起用橄榄油炒香，然后放入高汤和另一半的罗勒炖煮浓缩至一半高度，然后调味保温；

3. 将1包成云吞，再用橄榄油炸成金黄色，然后上碟；

4. 把番茄汤以搅拌机打匀倒入小杯，再放碟上；

5. 最后把酸奶油浇在云吞上即可。

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三、新鸭肉三吃

食材：鸭胸半个(约150克)，烤鸭肉丝50克，南瓜100克，豆芽10克，胡萝卜丝10克，包菜丝10克，鸭肝100克，枸杞10克，春卷皮1张，西梅果酱15克，生姜汁10克。

调料：五香粉15克，花雕酒300克，五粮液100克，冰糖50克，桂花5克，鱼胶粉20克，盐适量。

做法：

1. 鸭胸先用盐和五香粉、五粮液腌制2小时；

2. 将烤鸭肉丝与豆芽、胡萝卜丝和包菜丝用春卷皮包成春卷备用；

3. 将花雕酒、冰糖、桂花、枸杞和盐在汤锅煮沸后关火，放入洗净的鸭肝，浸泡至凉；

4. 将1用水稍洗，在平底锅上将其皮朝下煎至金黄，然后倒去多余的油脂后放入烤箱以80摄氏度烤30分钟。同时将100克浸泡鸭肝的汤汁与鱼胶粉用小火煮化，然后倒入模具凝固成黄酒冻；

5. 南瓜蒸熟与生姜汁搅拌成泥，并将2下油锅炸熟；

6. 将鸭胸取出后切片，与南瓜泥放在小碟上；而将凝固后的黄酒冻切丁和鸭肝作为组合上另外小碟；最后把炸好的春卷切开与西梅果酱一起组合上最后的小碟即可。

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四、冻巧克力慕斯配蛋糕

食材：巧克力蛋糕1块，黑巧克力350克，奶油300克，玫瑰10克。

调料：糖100克

做法：

1. 先把黑巧克力隔水融化；

2. 玫瑰花与奶油在锅里煮开，隔渣后再慢慢与1搅拌均匀；

3. 将2倒入真空罐，然后注入二氧化氮(笑气)摇匀；

4. 准备一只不锈钢碗，倒入适量的液氮。将3挤出在一个小铲子上，再用另外一个铲子将其推入液氮中浸泡大约6秒；
5. 将4捞出后与巧克力蛋糕一起上碟即可。

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五、培根蘑菇炒鸡蛋

食材：蘑菇200克，熟培根碎100克，鸡蛋4只。

调料：橄榄油、盐、白松露油各适量。

做法：

1. 将蘑菇用橄榄油炒熟、调味，保温备用；

2. 培根和鸡蛋调味后倒入不锈钢盘里搅拌；

3. 徐徐倒入液氮，同时继续搅拌至液氮气化，鸡蛋呈雪糕状为止；

4. 把1上盘，再将3舀一勺在其上面，最后滴上白松露油即可。

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六、番茄三重奏

食材：番茄6000克，红葱头碎10克，奶油300克，意大利香菜适量。

调料：鱼胶100克，橄榄油、辣椒仔、李派林、海盐、黑胡椒各适量，柠檬(汁)半个。

做法：

1. 先将5000克番茄放入搅拌机搅拌后用纱布过滤出其透明的汁液；

2. 将1分成两份，分别化入鱼胶。同时将奶油打起；

3. 把2的其中一份倒入盘中凝固，另一半徐徐倒入打起的奶油，同时按照个人的喜好调味；

4. 将剩下的番茄去皮去籽切丁，与红葱头碎、意大利香菜、橄榄油、辣椒仔、李派林、柠檬汁、海盐和黑胡椒拌匀上碟；

5. 最后将3中做好的番茄冻切丁洒在4的旁边，而白番茄摩丝则挖一勺放在4的上面即可。

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七、嫩煎三文鱼腐乳乳液配甜菜土豆泥

食材：三文鱼1块约300克，白腐乳4块，甜菜头汁200克，奶油100克，黄油100克，土豆泥200克，菠菜100克，洋葱碎20克，高汤50克。

调料：糖100克，香油5滴，海盐和胡椒适量。

做法：

1. 把白腐乳捣碎后与高汤、糖煮开，然后滴入香油过筛倒入真空罐，再注入二氧化氮备用；

2. 土豆泥上锅煮热，与奶油、黄油拌匀，再徐徐倒入甜菜头汁拌匀保温备用；

3. 用黄油炒香洋葱碎，再放入菠菜炒熟、调味；

4. 三文鱼去皮调味后煎熟；

5. 在盘边放上甜菜土豆泥，在盘中依次放上菠菜和三文鱼，然后在鱼上挤上一点点1即可。

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八、煎鮟鱇鱼奶油薰衣草汁

食材：鱼尾1条，鱼清汤500克，白葡萄酒100克，薰衣草20克，百里香1棵，小胡萝卜4条，奶油100克。

调料：黄油50克，面粉、盐和胡椒各适量。

做法：

1. 小胡萝卜削皮汆水，鱼尾去骨切块备用；

2. 鱼汤混合白葡萄酒、薰衣草、百里香煮浓至剩三分之一后隔渣，再调入奶油以最小火微煮保温；

3. 将鱼肉表面薄薄地蘸上一层面粉后用黄油煎熟，而小胡萝卜则在另一口锅上以黄油炒热；

4. 最后先把2倒入深盘当中，然后依次放上小胡萝卜和鱼肉，再以薰衣草做装饰即可。

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九、炸海虾配红莓乳液

食材：海虾4只，草莓20克，桑葚20克，蔓越莓20克，柠檬半个，薄荷叶5克。

调料：玉米淀粉100克，橄榄油10克，盐、糖各少许。

做法：

1. 将草莓、桑葚、蔓越莓、柠檬汁和薄荷叶放入搅拌机里加上橄榄油和糖搅拌成乳液状；

2. 大虾洗净，用盐调味后蘸上玉米淀粉调成的面浆，然后用橄榄油炸熟；

3. 把2铺纸上稍微吸油后上碟，然后把1浇上即可。

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十、焦糖鹅肝布丁配鸳鸯山竹

食材：鹅肝酱100克，山竹4颗，百里香1棵。

调料：糖150克，苹果醋300克。

做法：

1. 把其中一个山竹用锯子平整地切开，再挖出里面的果肉，清洗干净，然后把鹅肝酱填入备用；

2. 把其余的山竹剥开，将其果肉与糖、苹果醋在小锅里以小火慢煮到水分收干；

3. 将2上碟后，在1的表面撒上糖，再以火枪将糖烧至焦化即可。

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十一、鸡肉丸子烤鱿鱼，热情芒果墨汁汤

食材：鸡腿肉1块(约300克)，洋葱碎30克，蒜末5克，热情果2只，芒果1只，鱿鱼(须)半只，鱿鱼墨囊1个。

调料：橄榄油10克，甜椒粉少许，盐和胡椒适量。

做法：

1. 把鸡腿肉用刀剁碎后根据个人喜好调味，再与洋葱碎和蒜末拌匀搓成圆球后下油锅炸熟备用；

2. 鱿鱼须洗净，烤熟备用。将鱿鱼墨囊的墨汁挤出，然后兑入适量的水烧开保温；

3. 芒果榨汁后与热情果汁一同在平底锅烧开，然后把鸡肉丸和烤熟的鱿鱼放入，再煮至水分收干一半；

4. 将3整齐码放上盘，再把墨汁汤淋在上面即可。

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十二、软壳蟹天妇罗，香料红米椰子泡沫配芒果雪葩

食材：软壳蟹1只，红米100克，芒果1只，椰浆1罐，蛋黄1只，香兰叶1片，鸡汤500克。

调料：天妇罗粉100克，冰水160克，盐和绿芥末适量。

做法：

1. 先将冰水与鸡蛋黄快速混合，然后徐徐调入天妇罗粉备用；

2. 芒果打碎，放入冰箱冻成冰沙备用；

3. 红米用水浸泡2小时，控干水分后与鸡汤、香兰叶慢火焖煮大约30~45分钟，保温备用；

4. 软壳蟹摘掉蟹腮，稍微蘸些干的天妇罗粉，再蘸上1，下油锅炸成金黄色，用厨房专用纸吸油；

5. 用刷子把少许绿芥末刷在盘上，在上面放2，同时分别将温热的3和4放上；

6. 最后把椰浆煮至70摄氏度左右再用电动搅拌棒打出泡沫，然后用勺子把泡沫淋在蟹上即可。

编后语：清闲之余，千万不要错过美味的菜肴制作方法哦。亲们赶紧邀请几个好友来家中小聚一下吧，让大家分享你的西式美食吧。

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