作者：
邓志华 在我的日常生活中，三穗麻鸭是我最喜爱的肉菜，也是我待客的主要菜食之一。
据专家研究考证,三穗麻鸭扎根三穗已有700多年历史。由于三穗特殊的地理环境、气候条件和养殖方式，三穗麻鸭的肉质不肥不腻，软而细且有山禽特殊香味，是中国四大地方蛋系麻鸭之一，其蛋白质含量和谷氨酸含量分别高达41.85%和15.6%。三穗鸭的烹饪方法很多，可以爆炒、清炖、清蒸，还可以凉拌、香卤，皆是上盘佳肴，不仅本地人钟爱，而且外地人、尤其一些外地官员商贾特别青睐三穗鸭，甚至有人专门研究三穗鸭的烹饪方法。2004年，在北京举办的全国第五届烹饪大赛上，贵州代表队以三穗鸭为主菜的宴席作品获得金奖！
我第一次吃三穗鸭是在1982年11月6日从凯里新兵连分到三穗县武警中队的那天。
记得是时任三穗县武警中队队长的刘德松去接的我们。那时凯里到三穗有120公里路，凯运司一辆破旧的客车在凹凸不平的320国道上逶迤而行，足足走了四个多小时！途中，刘德松队长不停地向新兵们介绍三穗的情况，因为这里是新兵们即将奉献青春年华的第二故乡！临了，刘队长说了一句“老兵们在家准备伙食等候你们，三穗的鸭子挺好吃的！”。
当时我想：我的家乡（沿河县乌江下游一带）是不兴吃鸭子的，据说是肉质臊味重，难吃，因此很少有人养，偶有人养，也是只吃（或卖）蛋，不吃肉。所以，我不断揣摩着鸭子是何种味道？比鸡肉香吗？
当天的晚餐令人难忘！一是这一天正式成为一名共和国的军人，二是亲如兄弟的老兵准备的欢迎宴上吃到了我从未吃过的东西——鲜香的鸭肉！就餐过程中，同桌的中队指导员蒋声吉、老兵吴天义、刘泽富等不停地往我碗中夹鸭肉，劝我多吃点——这一餐吃得美极了！从此，三穗鸭进入了我的生活和感情世界。军事训练季节，为了给体力消耗较大的战士补充营养，炊事班每周至少安排两餐鸭肉。因为是大锅菜，做法几乎都是将鸭肉爆炒后与蘑芋豆腐、广菜同炖，那时吃起来，已经是难得的美味了！后来，随着同地方交往的增多，才知道三穗鸭是一大地方特产，人们逢年过节走亲访友、平常待客聚会都离不开它，而且其做法很多，烤卤、黄焖、血酱鸭都是一般人家最爱的做法。中队炊事班之所以只会一种做法，一是因为几十人的大锅菜，不好做花样；二是因为炊事兵全是外地人，而且流动性大，战士到炊事班工作长则一年，短则数月就要回到战斗班去，烹调技术是老兵从地方厨师那儿学来，一代一代往下教！
……
数年后，我从部队转业，扎根于三穗这个第二故乡。再后来，我也学会了三穗鸭的部分烹调技术，有客人的时候，尤其是外地客人，总要露一手给客人尝尝。2001年5月，广西籍战友黄国云因公路过三穗时到我家中，我做了一个血酱鸭给他吃，他感叹了一句“久违的美味！”； 2008年8月，四川籍战友杨志平办案途中路过三穗，我用黄焖鸭招待他们，几位警哥赞不绝口！今年4月，我到贵阳办事去看望两位战友，每家给他们送去两只三穗卤鸭。5月下旬，我随单位的几位同事出了一趟远差，在外地的八九天时间里，或许是当地饮食习惯与家乡有较大差异，常常思念家乡的美食，有天晚上做梦，梦见自己围着一大锅鸭肉，捧着个鸭大腿狼吞虎咽……
我早已与三穗鸭结下了不解之缘。2007年11月和2009年12月，我参加了三穗县第一、二届麻鸭烹饪大赛宣传工作，用笔和镜头通过媒体向外界介绍三穗麻鸭这一民族特产——我已经从一个他乡“食客”变成苗乡侗寨鸭食文化的共享者和宣传者！
