主题: [转贴]三穗人的灰碱粑情结

作者不详

三穗的小吃很多，如油炸粑、辣子粉等，想必凡到三穗来的朋友都领略过它们的独特味道，然而,更让三穗人情有独钟的小吃是灰碱粑。 
    三穗人对灰碱粑的情结就象北方人对饺子的感情一样。三穗人喜欢吃灰碱粑，有时似超出了“吃”的范畴，吃灰碱粑那种浓浓的意韵、绵绵的乡俗在人们心间不知流淌了多少年、多少代，现在已不可详考，只知道很久以来，三穗人世世代代离不开灰碱粑。 
    记得小的时候，过年了，长辈们忙着准备年货，有钱的人家多备些城里人时尚的物品，清苦一点的人家，照样也要按着他们的方式置办几样平时难得享用的食品。不管是城里还是乡间，无论有钱人还是普通百姓，在备年货中，有一样东西是必不可少的，那就是灰碱粑。寒冬腊月，邛水河两岸远处浩渺的田畴隐在低低的雨雾中，朦胧可见密密的稻茬，近处多数树木已退去夕日的绿荫，光秃秃，稀稀拉拉守在那里，只有不宽的河床滩途上、河岸边，不知从早晨什么时候开始便沸腾了，男人，女人、老的、少的，三三两两提着、抬着、担着向河边走来，妇女们捡块大一点的岩石垫在脚下，用木瓢从桶里把草木灰泡得黄澄澄的稻米舀出来，盛在细筛里，轻轻的在水里摇一摇，一丝丝烟一般的草木灰随流水飘去，渐渐地，黄澄澄的米粒便显露出来了……河面上到处冒着热气，妇女们的手冻得通红，他们都全然不知，小孩子站在大人身后帮个忙，双脚不停在跺着，“妹，去烤火去，这里不要你帮了”，妇人怕孩子冷着，一遍一遍地催她回屋，可是他们怎么也不肯离去。这是年前三穗人家家做灰碱粑的场景之一。 
    就象南方许多地方过年要做年糕、打磁粑一样，三穗人把做灰碱粑作为过年的一道隆重的仪式来进行。早在几天前，人们便按照米和草木灰各占一半的比例用水浸泡，等到大米着了碱变成黄色了，再拿到河里进行淘洗，将草木灰滤去，磨成浆，在大铁锅里煮成一半生一半熟，用木撬取出，放进粑槽进行擂打，使生和熟充分结合，再捏成柚子大小的椭圆形上蒸笼里蒸至熟透，这样，一个个澄黄发亮的灰碱粑就做好了。那几天，不管你走到哪家，都能看到这样的场面，少的几十斤，多的过百斤，家家把做好的灰碱粑泡在水缸里，供整个正月里享用。从正月初一到十五，每当有客人来拜年，主人少不了会从水缸里捞出灰碱粑，把它切成筷子粗细的条放在滚烫的开水里，旋即用漏瓢捞起，盛在红花大碗里，浇上头天熬好的猪脑壳肉汤，佐上糊罗卜丝、生姜、酱油等，送到客人手上，看着那柔软发亮的灰碱粑，香味早已扑鼻而来，客人一边吃一边夸主人做灰碱粑的手艺高，碱粑筋丝好、香嫩可口，女主人往往谦虚地回道“哪里哟，不晓得合不合你口味”。 
     吃了碱粑，大家扯了一些家常，客人说要走，主人怎么也留不住，出门之际，女主人又说了“没得哪样送你，拿几个灰碱粑给娃娃们尝尝，你莫要嫌不好哦”说着就把装有灰碱粑的竹篮还给客人…… 
    三穗人不仅过年爱吃灰碱粑，办喜事也少不了灰碱粑，无论是新居落成、喜结连理，还是生孩子打三朝，办事的人家总要买上几百斤灰碱粑。主人家约定下午吃正席，亲戚朋友不管是远处还是近处的，从中午便陆陆续续的前来恭贺了，送了礼金，有人便交待先吃点灰碱粑做饷午，只见旁边宽敞的地方架着的一口大铁锅，里面正在煮灰碱粑呢，帮忙的人盛一碗送到你手上，吩咐你自己从菜板上选放自己喜欢的佐料，然后随便找个地方蹬着也好、站着也好、坐着也好，各自自由的享用起来，那种惬意无法形容。 
    随着社会的发展，许多外来小吃丰富了人们的口味，三穗人对灰碱粑情结不但没有减，反而更加的热爱它。现在，普通人家做碱粑少了，因为在三穗已有做碱粑的专业户，甚至还出现企业化生产。三穗人不仅自己吃灰碱粑，还通过各种方式把灰碱粑介绍给四面八方的客人，政府部门还把灰碱粑作为三穗非物质文化遗产进行宣传和保护，2005年，三穗灰碱粑已列为黔东南州非物质文化保护项目，成为黔东南州风味名小吃。 


[此贴被苗乡鬼仔于2009-7-22 11:39:44编辑过]

别人写的，拿过来凑点数！

你让我了解了很多你们的风俗，有点嘴馋了